ویژگی های بهداشتی شیر خام


سلامت شیر به عواملی از جمله سلامت دام، جایگاه دام، روش دوشش شیر (با دست یا با ماشین) و ظروف شیر بستگی دارد.

شیر در زمان خروج از پستان سالم معمولاً یا عاری و یا دارای حداقل میکروب­ های غیربیماری زا می‏ باشد.

دمای شیر در زمان خروج از پستان در حدود 37 تا 38 درجه سانتیگراد است، اگر این شیر با همین دما به مدت کوتاهی باقی بماند به سرعت باکتری­ های موجود در آن تکثیر یافته و لاکتوز شیر تبدیل به اسید لاکتیک می­شود و شیر به سرعت ترش می­گردد، که غیر قابل استفاده و پاستوریزه شدن می­شود. بنابراین شیر باید در این مدت کوتاه تا 4 درجه سانتیگراد سرد گردد.

شیر گاوهایی که تحت درمان دارویی قرار گرفته­ اند باید حداقل تا پایان مدت زمان تعیین شده در دستورالعمل دارو و مطابق با توصیه دکتر دامپزشک، با سایر شیرها مخلوط نگردد.

رنگ طبیعی شیر خام سفید صدفی یا خام ه­ای و بعضی اوقات متمایل به زرد است.

رنگ صورتی ناشی از آلوده شدن شیر با خون، رنگ کرم مایل به زردی ناشی از وجود آغوز یا دوشش دیر هنگام و رنگ آبی کم رنگ ناشی از تقلب افزودن آب به شیر است.

شیرخام باید دارای طعم و بو و مزه طبیعی مخصوص به خود بوده و عاری از هر گونه طعم و بو و مزه نامطبوع باشد.

طعم های نامطبوع حاصل از تغذیه مانند سیر، پیاز، چغندر، علف نامرغوب و بعضی گیاهان و ... می باشد. همچنین طعم پختگی ناشی از افزایش سولفیدهای فرار، طعم شوری ناشی از افزایش مقدار کلر و کاهش مقدار لاکتوز ناشی از ورم پستان و وجود آغوز، طعم تندی و پیه ناشی از تجزیه و اکسیداسیون چربی و طعم تلخی ناشی از مزه مالت تولید شده در اثر بعضی باکتری ها می باشد.

همچنین بو و طعم ترشیدگی و لخته شدن (بریدن) شیر، ناشی از نگهداری آن در شرایط نامناسب و فساد شیر است.

لینک کوتاه